15 nov. 2013

CABEZOTES –O CAPUCHINOS CUBANOS- CON MERENGUE ITALIANO Y… SORTEO!



Reconozco que nunca había oído hablar de este postre tan conocido y apreciado en Cuba, y cuando Yolanda, que es de allí, me preguntó si sería capaz de hacer un “pastel de capuchino”, desde que está viviendo aquí no lo ha vuelto a comer, le dije que sí y me puse a investigar.

 
Vi la receta en algunos blogs, aunque con diferentes proporciones en los ingredientes utilizados. Para hacer estos cabezotes el ingrediente principal es el huevo y el resultado es un pastelito muy ligero y jugoso ya que va bañado en almíbar. Gracias a un libro de recetas cubano, con mucha solera, que me dejó Yolanda, os propongo una receta que se ajusta bastante a la tradicional cubana.

Los INGREDIENTES son:

  • 11 yemas de huevo 
  • 1 huevo entero 
  • 50 gr de azúcar 
  • 60 gr de maizena

Con estas cantidades os saldrán perfectamente unos 30 cabezotes. Yo aproveché para hacer unos cuantos cabezotes y el resto de masa la hice en forma de tarta (o cake como le llaman) horneando dos bizcochos de 21cm.

La PREPARACIÓN es muy sencilla:

Comenzamos separando las yemas de las claras, reservando 4 claras a parte. Ponemos las 11 yemas, el huevo entero y el azúcar en un bol y batimos durante unos 10 minutos hasta que las yemas cojan volumen y adquieran un color más amarillo.

Añadimos la maizena y mezclamos con suavidad –es preferible hacerlo con una espátula o varillas manuales- de forma que no se baje la mezcla.


Preparamos las cápsulas para cupcakes y rellenamos. En este caso no pasa nada si llenamos un poco más de lo habitual las cápsulas.

 
Horneamos 15 minutos o hasta que la superficie esté doradita.


Al sacarlos, como siempre, los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Veréis que no pesan nada!

Mientras horneamos los cabezotes, preparamos el almíbar con el que los bañaremos. Para este almíbar utilizaremos la misma cantidad de agua que de azúcar (yo preparé la cantidad de una taza) que pondremos en un cazo junto con una ramita de canela (y si queréis una cucharadita de vainilla) y lo llevaremos a ebullición. Cuando el azúcar esté totalmente disuelto, retiramos del fuego y dejamos templar.

Cuando los cabezotes estén hechos los “bañaremos” generosamente en el almíbar. Según mi catadora oficial de esta receta, les faltaba algo más de almíbar. De hecho tiene que estar bien “empapuchados” jejeje.

Otra de las cosas que vi en algún blog, es que los acompañaban de merengue italiano, y aunque luego he visto y confirmado que no es así, yo lo hice y la verdad es que creo que el resultado fue más que satisfactorio. Para preparar el merengue no tenéis más que seguir los pasos de este tutorial.

Y decoramos los cabezotes...


… en este caso utilicé una boquilla redonda…


… y decoramos nuestro cake capuchino…



De una forma u otra veréis que la masa es súper ligera y de un dulzor justo que le añade el almíbar.


Animaros a probarlos!

Y ahora sí… vamos con el SORTEO!

Como much@s sabréis, el próximo viernes empieza el BCN&Cake, la feria internacional de repostería creativa, que este año se hará en el Forum en Barcelona.

Por eso, DVDCakes y Madaelena, os ponemos un poco más fácil el que un@ de vosotr@s pueda asistir a la feria porque sorteamos UNA ENTRADA para el sábado día 23 de Noviembre.

 
El sorteo está abierto desde este mismo momento hasta el martes día 19 de Noviembre a las 23:59h.

Para participar tenéis que seguir los siguientes pasos:

  1. Haceros seguidor@s de DVDCakes en Facebook (si aún no lo sois).
  2. Compartir de forma pública la foto del sorteo en Facebook. 
  3. Dejar un comentario en la foto del sorteo en Facebook diciendo porqué os haría ilusión ir a BCN&Cake.

Además, una vez más, os recomiendo que visitéis el blog de MadaElena y veáis las cosas tan deliciosas que hace!

Para realizar el sorteo se asignará un número a cada comentario y se sorteará mediante Sortea2 o similar. El ganador o ganadora se publicará el miércoles día 20 de Noviembre.

Suerte a tod@s!

Salut!

14 nov. 2013

MERENGUE ITALIANO



El merengue italiano es una de las alternativas al buttercream básico (crema de mantequilla) para decorar nuestros cupcakes o tartas, sobre todo si no os gusta la mantequilla o sois intolerantes a la lactosa.


Su textura es suave y muy agradable al paladar sin llegar a un dulzor excesivo… para mí, junto con el frosting de queso, es uno de los imprescindibles.

Los INGREDIENTES (para unos 12 cupcakes) son:

  • 2 claras de huevo 
  • 120 gr de azúcar 
  • 50 ml de agua 
 
Iniciaremos la PREPARACIÓN poniendo en un cazo a fuego medio el agua y el azúcar y lo llevaremos a ebullición. 
 
Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve. 
 


Puede llevaros unos minutos...


 
Si las claras están bien montadas a punto de nieve podremos poner el bol boca abajo y no se caerán... 
 
La temperatura ideal del almíbar serán 120ºC pero si no tenemos un termómetro de azúcar (¡ojo! No sirve cualquier termómetro) podemos fijarnos en el tamaño de las burbujas, cuando empiecen a ser más grandes y veamos que el almíbar se espesa, con cuidado echaremos una gota del almíbar en un vaso de agua fría y si se convierte en una bolita blanda, el almíbar está listo. 
 
 
En este momento, volvemos a batir las claras, por si han bajado un poco, y empezamos a verter el almíbar lentamente pero de forma continuada en las claras, con cuidado de que no toque las varillas de la batidora. 
 
Seguiremos batiendo hasta que el merengue adquiera un tono brillante y sedoso. La pista de cuando estará listo nos la dará el bol, al verter el almíbar se calentará, cuando vuelva a estar frío, el merengue estará en su punto. 
 
 
Como veis, la textura final del merengue es consistente e ideal para decorar. 
 
Si lo deseáis, podéis añadir algún aroma o colorante. 
 
Salut!

10 nov. 2013

CUPCAKES DE GINTONIC – UN PLACER ADULTO PARA EL CUMPLEAÑOS DE MARTINA



Estos son los primeros cupcakes no aptos para todas las edades que hago… y no serán los últimos… estos cupcakes de gintonic están de vicio. Quizás no a todo el mundo le guste el sabor de la ginebra, aunque no podemos obviar que el gintonic lleva un tiempo “de moda”, pero el sabor de estos cupcakes nos recuerda al combinado sin ser excesivamente fuertes al paladar, además de quedar muy esponjosos... repetiréis seguro.


 

DVDCakes os recomienda un consumo moderado… no comáis estos cupcakes antes de conducir… no consumáis estos cupcakes si os estáis medicando… sobretodo si al hacerlos se os va la mano con la ginebra jajaja.




Bromas a parte, su elaboración es muy sencilla y son ideales para disfrutar en una reunión de amigos.


Después de ver muchas recetas que no me convencían, he optado por adaptar la de los mini cupcakes de Manzana y Canela. Los INGREDIENTES para unos 18 cupcakes son:

  • 130 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 240 gr de azúcar 
  • 2 huevos L 
  • 220 gr harina 
  • 2 tsp (cucharaditas) de levadura 
  • 100 ml de tónica 
  • 20 ml de ginebra 
  • La ralladura de una lima 
  • Ginebra para humedecer los cupcakes

Precalentamos el horno a unos 170ºC (dependerá de cada horno) y preparamos el molde con las cápsulas para los cupcakes. Tamizamos la harina con la levadura y reservamos. Mezclamos la ginebra con la tónica... no vale bebérsela!



Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir a velocidad baja, hasta que se integren.



Ahora iremos agregando a la masa, de forma intercalada, la mezcla de harina y levadura y la ginebra con la tónica, empezando y acabando por la mezcla seca. Cuando tengamos una masa homogénea añadimos la ralladura de una lima.



Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenar más de la mitad porque estos cupcakes tienden a subir algo más de lo habitual. Horneamos unos 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga seco, como siempre sin abrir el horno hasta que no hayan pasado unos 15 minutos para que no se nos bajen.



Una vez listos, en caliente y sin sacar del molde, los humecedemos con ginebra con la ayuda de un pincel. Podéis ser generosos al remojarlos.



Los dejamos 5 minutos en el molde y los pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar.


 

Vamos ahora a preparar el frosting de gintonic ideal para estos cupcakes. Los INGREDIENTES son:

  • 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 250 gr de icing sugar o azúcar glasé tamizado 
  • ½ tsp (cucharadita) de zumo de lima 
  • 2 tbsp (cucharadas) de ginebra 
  • 1 tsp (cucharadita) de tónica


Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea. Yo siempre voy añadiendo el azúcar poco a poco para ayudar a que se integre. Incorporamos la lima, la ginebra y la tónica y batimos de nuevo a velocidad alta.



Con ayuda de una manga y una boquilla (yo para esta ocasión utilicé la de boca redonda grande) decoramos nuestros cupcakes. Podemos añadir ralladura de lima por encima que le dará un aroma muy fresco.




Como ya os he dicho, son ideales para compartir con los amigos, por eso cuando Martina propuso una cena para celebrar su cumple pensé en llevar el postre… hubiera quedado mal no hacerlo jeje. Judith me sugirió el sabor y la verdad es que no lo pensé dos veces.




Martina se llevó una grata sorpresa con sus cupcakes personalizados y sirvieron de colofón a una rica cena en el japo que compartimos Judith, Mario, Sandra, Alejandro y yo mismo con la homenajeada.




Felicidades Martina!



Salut!



PD: Es recomendable utilizar una ginebra medianamente de calidad a la hora de hacer estos cupcakes ya que el sabor será más agradable al paladar. Yo aproveché que me quedaba un culín de la 5th que me regalaron Elena y Alberto para mi cumple, que tiene un aroma a frutos rojos muy interesante.

6 nov. 2013

PRIMER ANIVERSARIO DE AVANTY ESTILISTES

Hoy hace un año que Avanty Estilistes abrió sus puertas en Salou. Un proyecto con el que Maribel empezaba su andadura emprendedora y que hoy celebra su primer aniversario con esta tarta que Julia les ha regalado.


Un rico Red Velvet que muestra una pequeña parte de los utensilios y accesorios que día a día utilizan las chicas de Avanty.


Toda la decoración está hecha con fondant... desde el pintalabios...


... hasta las tijeras...


... y como no, el logo de Avanty!


Felicidades a Maribel y al resto de chicas de Avanty: Tamara, Sandra y Loida. Por muchos más!

Salut!