29 sept. 2013

LAYER CAKE DE CHOCOLATE BLANCO… Y TARTA CLAWDEEN WOLF



Con chocolate blanco ya había hecho la Tarta Mozart, algún ganache –como el que usé para la rellenar y cubrir el Red Velvet para el cumpleaños de mi hermano- e incluso cupcakes, pero no había hecho ninguna tarta, así que cuando Ana me dijo que a su hija Claudia le encanta, no lo pensamos dos veces y decidimos hacerle la tarta de cumple de chocolate blanco decorada con su Monster High preferida… Clawdeen Wolf.


La receta está sacada del libro “Objetivo: Tarta Perfecta” de Alma. Los INGREDIENTES para el bizcocho para un molde de 18 cm de diámetro son:

  • 180 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 200 gr. de azúcar 
  • 4 huevos M 
  • 200 gr. de harina 
  • 150 gr. de chocolate blanco 
  • 2 tsp (cucharaditas) de levadura

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a unos 180ºC y preparamos el molde. Tamizamos la harina con la levadura y lo reservamos. En un cazo, calentamos la leche y el chocolate blanco hasta que se derrita y dejamos templar.

Batimos en un bol la mantequilla y el azúcar hasta que estén totalmente integrados. Vamos añadiendo los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen a la mezcla. Agregamos la harina y la levadura tamizadas y batimos. Finalmente añadimos el chocolate que deberá estar casi frio.

Horneamos unos 45 minutos, ya sabéis que dependerá del tipo de horno, o hasta que los pinchemos con un palillo y éste salga limpio. No conviene abrir el horno hasta que no hayan pasado por lo menos 30 minutos para evitar que el bizcocho se baje.

Desmoldamos el bizcocho una vez templado y dejamos enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES para el frosting y el relleno:

  • 300 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 300 gr. de icing sugar (o glacé tamizado) 
  • 180 gr. de chocolate blanco 
  • Virutas de chocolate blanco (opcional) 
  • Mermelada de fresa (opcional)

Derretimos el chocolate blanco al baño maría y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea y añadimos el chocolate, teniendo en cuenta de que tiene que estar casi frio para que no deshaga la mantequilla, y batimos unos minutos.

Montamos y rellenamos la tarta siguiendo este tutorial. En el relleno, aparte de poner una capa fina de frosting (me daba la sensación de que tanto chocolate blanco era demasiado) le puse una capa de mermelada y unas virutas de chocolate.


Aquí podéis ver una foto del corte.


Y aquí más fotos de Clawdeen. Toda la decoración está hecha con fondant.



Le hizo mucha ilusión! Felicidades Claudia!

Salut!

23 sept. 2013

CAMISETA CLUB DE FUTBOL PORTO

Una tarta para un amante del fútbol y seguidor del Porto. Ángeles tenía claro que a Cristiano le iba a hacer mucha ilusión celebrar sus 25 años con esta tarta.


Una rica camiseta hecha del Devil's Food Cake decorada con los colores del equipo.


Felicidades Cristiano!

Salut!

18 sept. 2013

PEPPA PIG

Celia cumple 3 añitos y su tía Pili le quería regalar esta tarta con la forma de la cabeza de la Peppa Pig.


Una cerdita con una cara peculiar...


Y por dentro el riquísimo Devil's Food Cake.


Felicidades!

Salut!

TARTA COMIC

Esta tarta fue todo un reto... y yo diría que al final es un reto superado jejeje.


Desde que Isabel me propuso hacerle una tarta a Alberto con uno de sus dibujos hasta que por fin se la entregó ayer por la noche no hemos descansado. La cuestión es que Alberto es un artista del dibujo y plasmar una de sus obras en una tarta tenía su dificultad, sobre todo por el grado de detalle con el que dibuja.



Con un rico Red Velvet en su interior, Eiko, que así se llama el conejito, pasó del papel al fondant para sorprender a su creador.


Os recomiendo que visitéis la página de Facebook de Zaviev Comic (Alberto) y veais sus creaciones.

Felicidades Alberto!

Salut!

16 sept. 2013

TARTA PEPPA MONSTER ¿QUIÉN DIJO QUE NO SE PODÍAN LLEVAR BIEN?

Tuve mis dudas de como quedaría esta tarta para Elsa cuando Meri, su madre, me dijo que le gustaban las Monster y la Peppa Pig por igual y que no se decidía. Pero viendo el resultado está claro que la convivencia es posible!


Cada vez que hago la calavera de las Monster me gusta más, lo reconozco.


Y no me digáis que la Peppa Pig no está graciosa sentadita en la colina... una cerdita muy modosa jeje.


Esta tarta por dentro es algo diferente a lo habitual, y es que tenía que ser apta para Elsa que es intolerante a la lactosa. Por eso hice el mejor bizcocho de chocolate del mundo en versión sin lactosa (receta aquí) y la rellené de natillas hechas con leche sin lactosa. Para cubrirla utilicé un chocolate de fondue. Fue algo más complicada de trabajar de lo habitual pero con maña y esfuerzo todo sale.

Así que felicidades Elsa y gracias a sus papis, Meri e Iván, por la paciencia que tuvieron con tantas preguntas que les hacía para asegurarnos que la tarta cumpliera los requisitos.

Salut!

PD: Tened en cuenta que el fondant también contiene trazas de lactosa, por lo que según el grado de intolerancia, es conveniente que controléis a l@s peques.

15 sept. 2013

DEVIL’S FOOD CAKE O LA MEJOR TARTA DE CHOCOLATE Y NUTELLA DEL MUNDO… Y VERSIÓN SIN LACTOSA



Lo sé, un título muy largo pero la ocasión lo merece. Algun@s recordaréis el Chocolate Nutella Layer Cake, pues aquí está la versión 3.0! Mejorada al máximo con una nueva receta que me pasó mi alma mater “reposteril” Elena y con una nueva versión del frosting de Nutella, menos dulce y muy agradable al paladar que combina a la perfección con este bizcocho de chocolate tan jugoso que no pararíais de comer… y os lo digo yo que, os recuerdo, no soy muy chocolatero.



Además en esta ocasión os traigo la versión original y la versión sin lactosa que conseguiremos sustituyendo algunos ingredientes por otros aptos para las personas con intolerancia a la lactosa.


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

  • 185 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (o 160 ml de aceite de oliva suave)* 
  • 500 gr. de azúcar moreno 
  • 4 huevos (M) 
  • 330 gr. de harina para repostería 
  • 90 gr. de cacao en polvo** 
  • 1 y 1/2 tsp (cucharadita) de levadura 
  • 1/2 tsp (cucharadita) de bicarbonato sódico 
  • 1/2 tsp de sal 
  • 375 ml de buttermilk*** 
  • 1 tsp de extracto de vainilla


*Para la versión sin lactosa es imprescindible sustituir la mantequilla por el aceite. Recordad que no sirven margarinas y aunque existen mantequillas sin lactosa en tiendas especializadas, pueden resultar muy caras. Con el aceite queda genial.


**Revisad que el cacao no tenga trazas de lactosa para que sea apto para la versión sin lactosa. Yo uso la marca Valor pero contiene trazas de lactosa, así que podéis utilizar el de Mercadona que creo que no contiene esas trazas o cualquier otra marca que no las contenga. También dependerá del grado de intolerancia a la lactosa el poder utilizar unas marcas u otras.


***El buttermilk es imprescindible en la receta y no se puede sustituir por nada, así que no nos servirá el buttermilk comprado, si no que tendremos que hacerlo casero. Aquí tenéis un paso a paso de como hacerlo, lo único que debemos tener en cuenta es utilizar leche sin lactosa para hacerlo.


PREPARACIÓN:


Precalentamos el horno a 170ºC (según el horno, como siempre) y preparamos el molde o los moldes que vayamos a utilizar. Si tenemos que hacer el buttermilk casero, es el momento de hacerlo.

Tamizamos y reservamos en un bol la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal.

Batimos la mantequilla (o el aceite) con el azúcar, hasta que hemos conseguido una mezcla homogénea. Añadimos los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior no se haya incorporado totalmente a la mezcla.

Añadiremos entonces los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces. Este proceso, como pasa en el Red Velvet, es importante para que los ingredientes se incorporen correctamente y consigamos la textura del bizcocho adecuada. Es decir, empezamos incorporando un tercio paroximadamente de la mezcla de harina y batimos, añadimos la mitad del buttermilk y batimos, seguimos con otra parte de la mezcla de harina y batimos, echamos el resto del buttermilk y finalmente el resto de la mezcla de harina. Sobretodo tened en cuenta que siempre comenzaremos y terminaremos con los secos. Finalmente solo queda añadir la vainilla.


Dividimos la masa entre los tres moldes que habíamos preparado, o lo añadimos al molde alto, y horneamos durante 25-30 minutos (más si es un único molde) o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Dejamos enfriar en el mismo molde unos 5-10 minutos, después los desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, los podemos envolver individualmente en papel film y los dejaremos reposar en la nevera durante la noche. Yo como he usado un molde, lo envuelvo entero y al día siguiente es cuando lo parto en láminas.

INGREDIENTES PARA EL FROSTING DE NUTELLA (VESIÓN ACTUALIZADA):

  • 125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 250 gr. de azúcar superfino o glasé 
  • 250 gr. de queso para untar (tipo Philadelphia) 
  • 200 gr. de Nutella

Tamizamos el icing sugar o el azúcar glasé y  lo batimos con la mantequilla hasta que se integre completamente. Yo os recomiendo no echar todo el azúcar de golpe si no ir añadiendo poco a poco mientras batimos, de esta forma nos será más fácil y rápido que se integre con la mantequilla. Añadimos el queso (yo uso Phipadelphia), que tiene que estar frío, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Finalmente añadimos la Nutella y batimos unos minutos más.

Como veis, este frosting no es apto para la versión sin lactosa, no solo por el queso si no por la mantequilla, y a diferencia del bizcocho que podemos sustituir por aceite, en el frosting no podremos sustituirla por nada. Recordad que NO sirve la margarina. En estos casos podríamos utilizar un merengue para rellenar y cubrir nuestro bizcocho o utilizar otros rellenos y cubrirlo con un chocolate fondant sin lactosa. 

Para montar la tarta seguí los pasos para rellenar y cubrir un layer cake (tenéis el tutorial aquí). 

Y para decorarlo simplemente utilicé una paleta rallada para hacerle las marcas. Una decoración sencilla… pero es que lo interesante venía luego… el momento de probarlo… y ¡sí!... os aseguro que no hubiera parado!



Que delicia… tanto que ha puesto en peligro el reinado del Red Velvet jajaja.



Además estrené la etiqueta personalizada de Nutella que me dio Nuria… gracias por el detalle jeje.



Salut!

14 sept. 2013

TARTA DARDOS

¿Una partida a dardos? Con esta tarta para Pepi y sus amigas casi es posible.


Un Red Velvet (receta aquí) para practicar la puntería...


... si antes no os coméis los dardos claro!


Salut!

8 sept. 2013

TARTA BATERÍA

Se podría decir que este ha sido uno de los mayores retos "reposteriles" hasta el momento. Cuando Laura me dijo que quería regalarle una tarta en forma de batería a Joan enseguida la visualicé... aunque como siempre pasa, lo complicado es materializarla.



Laura me pasó unas fotos y a partir de ahí empecé a diseñarla. Han sido muchos días y muchas tardes dándole vueltas a las varias opciones que tenía en mente. La principal dificultad eran las partes verticales (platos y alguna caja) y el peso del bombo principal que tiene que ir en vertical.



Por dentro un bizcocho de chocolate con frosting de chocolate que pudieron disfrutar en la celebración a la que llegó entera de milagro jeje.


Felicitats Joan!

Salut!

LOCOMOTORA TREN DE VAPOR

De nuevo el tren es el protagonista en una de mis tartas, pero a diferencia del que hice para Ester (foto aquí) en esta ocasión tenía que ser la locomotora de un tren de vapor... y no una cualquiera, la que llevaba Paco, el abuelo de mi amiga Silvia.


Silvia buscó alguna foto en la que se viera como era la locomotora y nos pusimos manos a la obra para intentar hacer una lo más parecida posible.


Por dentro chocolate y por fuera fondant, aunque el calor y el fondant negro no son muy buenos amigos como podéis ver en las fotos.


Así que felicitamos a Paco por su cumpleños y me alegro mucho de que le hiciera ilusión la tarta.

Salut!


CUPCAKES PARA LA FUTURA MAMÁ

Marta y Dani serán papis en Octubre y Dani quería tener un detaliito con la futura mami y qué mejor que con unos cupcakes decorados.


Son Red Velvet Cupcakes (receta aquí) con unos detalles preciosos de bebé.


Me encantaron en cuanto los vi en la tienda de Maria Lunarillos así que no me lo pensé dos veces.



Estos eran para la mami, cuando nazca la pequeña María le haremos más...


Salut!

3 sept. 2013

TARTA PADEL

Con esta tarta Victor y Pablo celebraron sus cumpleaños... una tarta muy acorde para dos jugadores de padel. Myriam, hermana de Victor, pensó que les haría ilusión y así fue.


Una raqueta de padel, no sólo comestible, sino también decorada con el diseño de su camiseta.




Por dentro un rico Cookies Cake (receta aquí) con frosting de cookies.


Felicidades!

Salut!

1 sept. 2013

COOKIES CAKE… Y UN FROSTING ALTERNATIVO



Hacía días que por falta de tiempo no experimentaba con nuevas recetas así que me alegra mucho poder traeros la receta del Cookies Cake. Y es que además esta receta viene con dos frostings diferentes para que escojáis el que más os guste.



La receta original es del libro “Objetivo: Tarta Perfecta” de Alma pero con modificaciones en el relleno como os cuento más tarde.


Vamos con los INGREDIENTES para el bizcocho para un molde de 18 cm de diámetro:


  • 200 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 200 gr. de azúcar moreno 
  • 4 huevos M 
  • 200 gr. de harina 
  • 2 tsp (cucharaditas) de levadura 
  • 1 tsp (cucharadita) de extracto de vainilla 
  • Un puñado de chips de chocolate

PREPARACIÓN:


Precalentamos el horno a unos 180ºC y preparamos el molde. Tamizamos la harina con la levadura y lo reservamos.


Batimos en un bol la mantequilla y el azúcar hasta que estén totalmente integrados. Vamos añadiendo los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen a la mezcla. Agregamos la harina y la levadura tamizadas y batimos. Añadimos el extracto de vainilla y los chips de chocolate –que podemos pasar por harina para que no se hundan en la masa- y seguimos batiendo hasta que todo esté bien incorporado.



Horneamos unos 45 minutos, ya sabéis que dependerá del tipo de horno, o hasta que los pinchemos con un palillo y éste salga limpio. No conviene abrir el horno hasta que no hayan pasado por lo menos 30 minutos para evitar que el bizcocho se baje.


Desmoldamos el bizcocho una vez templado y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Vamos ahora con el primer frosting, el que se propone en el libro aunque con una variación, ya que siguiendo paso a paso las instrucciones el resultado es un frosting demasiado líquido para rellenar la tarta. Este frosting busca el sabor de la masa de galletas para que contraste con el bizcocho.


INGREDIENTES para el frosting:

  • 125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 200 gr. de azúcar moreno 
  • 125 ml de leche semidesnatada 
  • 90 gr. de harina 
  • 2 tbsp (cucharadas) de chips de chocolate 
  • 1 tsp (cucharadita) de vainilla

Calentamos en un cazo la leche y el azúcar a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Pasamos la mezcla a un bol y añadimos la harina removiendo enérgicamente para evitar que se hagan grumos. En esta fase creo que es donde tuve el “error” y es que tanto en libro como en el programa “Cupcake Maniacs”, se incorpora la mantequilla sin dejar enfriar algo la mezcla. Tendré que volver a experimentar con este frosting y ya os contaré. Así que una vez incorporada la mantequilla se bate y se incorpora la vainilla y los chips. La receta dice que si nos ha quedado algo líquido lo metamos en la nevera hasta que coja consistencia, aunque yo lo tuve un rato largo y no le vi intención ninguna de coger consistencia de frosting.


Así que la opción para que lo podáis usar de relleno es incorporar unos 200 gr. de icing sugar o azúcar glasé y batir. Veréis que coge la consistencia necesaria. Quizás os parezca algo dulce pero con el bizcocho no queda nada mal.

Este es el aspecto con el primer frosting
De todas formas, y es que soy demasiado exigente y esta tarta la tendría que usar para un cumple (fotos aquí) decidí hacer un frosting que nunca defrauda… el frosting de queso (receta aquí) que usamos para el Oreo Cake (receta aquí)pero añadiendo 100 gr. (o más jejeje) de cookies trituradas como las que venden en Mercadona. Os aseguro que está delicioso.

Este lleva el frosting "cookieado"
Para rellenarlo y/o cubrirlo con el frosting elegido podéis seguir este tutorial

Espero que me contéis!


Salut!