22 may. 2013

CUPCAKES DE PLÁTANO



Después de demasiados días de inactividad (reposteril claro), ayer no pude desaprovechar la oportunidad de hornear unos deliciosos cupcakes de plátano. La verdad es que es la segunda vez que los hago y me parecen tan deliciosos que se han convertido en uno de mis favoritos.


La receta que sigo es la del libro de Alma, aunque el frosting lo adapto a mi manera ya que usar fruta fresca en el frosting no me acaba de convencer por varios motivos que ya os expliqué en la receta de los cupcakes de fresa.

Vamos con la receta. Comenzaremos por el bizcocho.

INGREDIENTES:

  • 120 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 180 gr. de azúcar blanco 
  • 3 huevos tamaño M 
  • 230 gr. de harina (yo uso la de repostería) 
  • 2 tsp (cucharadita) de levadura 
  • 120 ml de leche semidesnatada 
  • 1 tsp (cucharadita) de extracto o esencia de vainilla 
  • 2 plátanos medianos maduros 
 

ELABORACIÓN: 

Precalentamos el horno a unos 170ºC y preparamos la bandeja para los cupcakes. Tamizamos la harina con la levadura y lo reservamos.

Batimos en un bol la mantequilla y el azúcar hasta que estén totalmente integrados. Vamos añadiendo los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen a la mezcla. Agregamos la mitad de la harina tamizada y batimos a velocidad baja y con movimientos circulares si usáis una batidora de mano para que la masa tenga aire y no se apelmacen los cupcakes al hornearlos. Añadimos la leche y el extracto de vainilla y seguimos batiendo. Acabamos de incorporar el resto de la harina y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Trituramos los plátanos y los añadimos a la masa, lo mezclamos todo bien y repartimos la masa en las cápsulas.


Horneamos unos 20-25 minutos, ya sabéis que dependerá del tipo de horno, o hasta que los pinchemos con un palillo y éste salga limpio. ¡No abráis el horno hasta que no hayan pasado por lo menos 15 minutos si no queréis que se os bajen!


Mientras vamos a preparar el frosting a mi manera, que no es otro que una adaptación del de crema de queso.

INGREDIENTES:
  • 120 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 300 gr. de icin sugar (o azúcar glasé) 
  • 125 gr. de queso de untar (yo uso Philadelphia) 
  • 1 tbsp (cucharada) de leche semidesnatada 
  • 1 tsp (cucharadita) de aroma natural de plátano 
  • Colorante amarillo (yo uso Wilton) 
ELABORACIÓN: 

Tamizamos el azúcar y lo batimos con la mantequilla y la leche. Yo empiezo a una velocidad media-baja para que no se llene la cocina de azúcar y la voy subiendo hasta que los ingredientes están totalmente integrados como veis en las fotos. A continuación añadimos el queso, que tiene que estar frío y volvemos a batir a velocidad alta (cuanto más batamos más consistencia tendrá). Finalmente añadimos el aroma de plátano y una gotita de colorante para darle el toque amarillo al frosting. Yo uso un aroma natural de plátano de la marca LorArnn que no lleva añadidos ni colorantes artificiales. Al ser natural, no son tan potentes como los aromas concentrados, así que si queremos algo más de potencia en el sabor le tendríamos que echar algo más de lo que yo le hecho (va a gustos así que como siempre recomiendo hay que experimentar hasta encontrar el punto a las recetas). Con el colorante tenéis que tener cuidado ya que aunque parezca que una gota es poco, veréis que tiñen una barbaridad. Siempre es recomendable empezar con poca cantidad e ir añadiendo que no pasarnos y que nos salga un frosting amarillo canario en lugar del color plátano que le queremos dar.

 

Como siempre dejaremos nuestros cupcakes unos 5 minutos (o menos) en el molde y los pasaremos a una rejilla para que se enfríen totalmente. Hasta que no estén fríos no los podremos decorar. Mientras tanto tendremos el frosting en la nevera.

Para decorarlos, en esta ocasión, aparte de utilizar la boquilla 1M de Wilton, utilicé también una de boca redonda, así que preparé dos mangas.


Como veis son dos formas diferentes, las que suelo utilizar últimamente, preciosa para mi gusto, y la otra más graciosa y divertida con el rulo en el cupcake. Para darles el toque final podéis poner plátano deshidratado o alguna golosina en forma de plátano y… ¡voilà!


Como todos los cupcakes de fruta que he probado, están muy jugosos y su sabor es impresionante… ¿se nota que me encanta el plátano?



Espero que os animéis a hacerlos y ya me contaréis.

Por cierto, al llevar el frosting de queso, es recomendable que estos cupcakes los conservéis en la nevera y los saquéis un ratito antes de comerlos para que se atemperen.

Salut!

8 may. 2013

TARTA MOZART DE CHOCOLATE BLANCO

De nuevo l@s adict@s al chocolate blanco estáis de enhorabuena... y es que hoy os traigo la versión de chocolate blanco de la Tarta Mozart que colgué hace unos días. 


La receta original la tenéis aquí y para hacer esta versión de chocolate blanco sólo hay que hacer un par de cambios.

Por un lado substituir la misma cantidad de chocolate negro por el chocolate blanco (podéis usar el Nestlé Postres o cualquier otro que os guste).

El otro cambio tiene que ver con la manzana caramelizada. Con el chocolate negro queda un contraste genial pero con el chocolate blanco decidí no incorporarla a la receta y en su lugar mezclar en la mousse virutas de chocolate blanco que luego vas encontrando a medida que le vas hincando el diente.


Una vez tenemos las tres placas de galleta y la mousse de chocolate blanco, montamos la tarta y refrigeramos antes de decorarla.


Utilizando el molde sin la base ponemos la primera capa de galleta...


Ponemos la mitad de la mousse, otra capa de galleta y el resto de la mousse...


Para acabar ponemos la última capa de galleta.
 
Con unas virutas de chocolate blanco por los laterales y un poco de chocolate blanco en polvo por encima nos queda estupenda.


Deliciosa!

Dos versiones, para todos los gustos... ya me contaréis!

Salut!

4 may. 2013

CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO (EN TABLETA) Y... MIS PRIMEROS MINICUPCAKES!



Esta era una de las recetas pendientes de mi lista desde que vi la foto en el libro de Alma… ya os habréis dado cuenta de que las recetas me entran por la vista, y es que si el resultado tiene buena pinta pasa automáticamente a mi lista.


La cosa va de chocolate: chocolate en el cupcake, chocolate en el frosting, chocolate en la decoración… y eso que no soy excesivamente chocolatero, aunque sé que no faltarán candidat@s para degustarlos y tengo que guardar para el postre del Domingo!

El caso es que en casa tenía un par de tabletas de chocolate blanco Nestlé Postres y llevaba demasiados días mirándolas pensando en usarlas para estos cupcakes. Pero mi ilusión se truncó cuando repasando los ingredientes de la receta veo que el chocolate blanco que usa Alma es en polvo… ¿y ahora qué? Cuando se me mete algo en la cabeza no paro… así que tengo que usar el chocolate blanco en tableta que tengo. La opción fácil y rápida (y desesperada jejeje) es pensar en substituir el chocolate en polvo de la receta por la misma cantidad de chocolate en tableta. Pero esa opción no nos sirve ya que esa sustitución conlleva tener que variar las proporciones del resto de ingredientes… así que estaríamos hablando de una receta diferente.

Después de investigar un poco encontré dos recetas que me convencían y que utilizan chocolate blanco en tableta. Una, como es lógico, de la web de Nestlé y la otra de Peggy Porschen, receta además que Bea hizo en forma de layer cake. Para esta ocasión me quedé con esta última aunque para una próxima ocasión seguramente pruebe la otra para poder comparar las diferencias sustanciales que a simple vista hay.

Así pues, vamos con la receta con las que os saldrán unos 22 cupcakes o 18 cupcakes y 12 MINICUPCAKES!!! Y es que justo ayer llegaron a mis manos una minicápsulas monísimas y no pude resistir la tentación de hacer unos cuantos… no me digáis que no son graciosos!

INGREDIENTES:

  • 125 gr. chocolate blanco 
  • 170 ml. leche semidesnatada 
  • 285 gr. azúcar blanco 
  • 100 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 2 huevos L 
  • 215 gr. harina 
  • 1 cucharadita de levadura (Royal) 
  • 1 pizca de sal 
A esta receta también le he hecho alguna variación. En la original se utilizan 60 gr. de azúcar moreno que yo he sustituido por azúcar blanco. 
 
 
PREPARACIÓN: 
 
Precalentamos el horno a unos 170ºC y preparamos los moldes con las cápsulas. 
 
Aunque la receta original indica que hay que poner a cocer la leche con parte del azúcar y el chocolate, yo preferí deshacer al baño maría el chocolate con la leche y reservarlo para que se vaya templando. 
 
En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que se aclare la mezcla. Incorporamos los huevos, uno a uno, asegurándonos de que el primero se ha incorporado completamente a la mezcla antes de añadir el siguiente. 
 
Tamizamos la harina, la levadura y la sal y vamos incorporándolas en un par de veces a la mezcla anterior batiendo a velocidad baja. 
 
Por último incorporamos poco a poco la mezcla de la leche y el chocolate blanco (si aún está caliente esperaremos un poco para evitar que se corte la mezcla) y seguimos batiendo hasta que la mezcla nos quede homogénea. 
 
 
Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos unos 20-22 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y éste salga totalmente limpio. Las retiramos y dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego las pasamos a una rejilla para que se enfríen totalmente. 
 
 
Ojo porque estos cupcakes son algo engañosos ya que se van haciendo y parece que todavía les quede porque siguen blanquitos, pero puede que ya estén hechos sin que lleguen a dorarse por arriba. Mi consejo es que los vayáis vigilando (eso sí, sin abrir el horno antes de los primeros 20 minutos para que no se bajen). 
 
 
Aquí están todos esperando a ser “frosteados”… 

 
Mientras se enfrían prepararemos el frosting de chocolate blanco. 
 
INGREDIENTES: 
  • 250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 250 gr. de icing sugar (o azúcar glasé) 
  • 2 tbsp (cucharadas) de leche semidesnatada 
  • 150 gr. de choclate blanco (Nestlé Postres) 
PREPARACIÓN: 
 
Deshacemos el chocolate blanco al micro o al baño maría, que aunque tardemos más es mi opción preferida, sobre todo con el chocolate blanco que es más delicado y se quema más rápido en el micro que el negro y le salen unos grumos sospechosos. Si optáis por el micro, cada 10 segundos parar y removerlo. 
 
 
En un bol batimos la mantequilla, el icing sugar y la leche hasta que estén completamente incorporados (unos 3 minutos). Cuando tengamos la mezcla y el chocolate se haya casi enfriado (si se ha endurecido demasiado lo volvemos a calentar 10 segundos) lo vamos mezclando todo, primero a velocidad baja y luego unos 5 minutos más a velocidad alta para que nos quede una consistencia adecuada para luego introducirlo en la manga y decorar los cupcakes. Si es necesario meteremos el frosting en la nevera un rato antes de decorar. Yo uso la boquilla 1M de Wilton y una manga desechable. Y rematamos con un trocito de chocolate o cualquier toping que queramos. 
 
 
Los minicupcakes me tienen robado el corazón… son monísimos! 
 
 
Como veis quedan muy ligeros (más de lo que pensaba)… 
 
 
Salut!